Горните настройки на OpCache не са оптимални. Redis също трябва да има. И в настройките на SQL сървъра може да се пипне.
Ето как върви с около 8000 продукта: https://2styrkela.com
Може и по-бързо да е, но в конкретния случай не трябва да ъпдейтвам кърнела на хоста.
Аз мога да помогна, като кажа дали въобще е необходимо да се настройва Варниш или по-прости оптимизации, които силно вдигат производителността не са направени.