В София има такива кафенета, където не можеш да си намериш място. Едното е на Витошка.
Пълно кафе не означава непременно печалба и това, че едно-две заведения по Витошка са пълни, не означава, че това е масова работеща бизнес стратегия за цяла София, още по-малко за страната. Повечето хора не посещават такива места, защото средната цена на продукт там е двойна спрямо стандартното кафе в кварталните заведения.
Да направим една бърза калкулация:
Наем: според имот.бг наемите на заведения в центъра на София са между 4500лв. и 6000лв. + плюс на месец
Заплати: според джобс.бг заплата на сервитьори в центъра на София варира между 2000-3500лв на месец
Да вземем едно заведение с 4 сервитьори ( без дори да слагаме барман (поне двама) и хора в кухнята) + режийните :
Счетоводство, ток, вода, интернет, чаши, салфетки, препарати, тоалетни принадлежности, СОТ, поддръжка на техника, ремонти и др. То с лекота
минаваме 20 000лв. на месец и то без да смятаме брак, счупени посуди и леки кражби.
За да си на нула при 20 000 лв. месечен разход и средна сметка 10 лв. ти трябват 2 000 клиента на месец
Това са 65-70 клиента всеки ден, които консумират по 10 лв.
Ако трябва да сметнем реалистично и средната сметка е 7 лв. Кафе+ вода или безалкохолно, тогава необходимите клиенти скачат на 3 000 месец или 100+ на ден.
Реално не можеш да изгониш клиент, който стои с 1 кафе и вода 3 часа.
Така повечето маси са заети, има оборот но няма печалба
Как предприемачите да го изкарат на печалба?
- Някои от тях имат собствени помещения и не плащат наем
- Намален персонал
- Персонала не се осигурява на реалната заплата или по договор е на 4 часа но работи по 10-12
- Не се издават касови бележки или поне не фискални и много други хитрини и маневри
По мои наблюдения хората консумират над 10лв.
Ако искаш всичко да е легално и на печалба трябва средната сметка да е от 15-20лв. на клиент в заведение 30-50 маси за да е на печалба и на светло.
Да вземем ориентировъчните цени които си дала горе.
Масов клиент ще поръча:
Вода+ кафе= 6.50 -7.00лв
Кафе + лимонада=10.50лв
Вода+салата+кафе=14.00лв
Кафе+вода+сандвич=12лв -17лв
Кафе+вода+мляко и мюсли = 12-14лв.
Тук се образува средна сметка около 12.00лв което може да държи бизнеса малко над прага и бизнеса, може би ще крета някак.
Но ако включим бюджетните клиенти, които са само кафе, само вода/безалкохолно =3.50лв. то средната сметка пада под 10 лв. което е доста под нужните поне 15.00лв. средно за печалба и под 10лв за да е на ръба
Дори да се направят loyalty карти от рода на : купи 5 кафета и вземи 6-то безплатно или разни оферти за закуска и обяд, тип: "сандвич+сок+десерт или чипс" за Х лева, пак няма да помогне защото пада маржа.
Какво се случва реално:
40% от клиентите правят само минимален оборот, като са само на кафе (3.50 лв.) или кафе + вода/сок (средно 7.00 лв.)
Тези клиенти правят минимален оборот, заемат място дълго време и реално не носят печалба дори генерират загуба заради разходите и разпределените режийни на маса.
20% са на кафе + напитка + нещо за ядене (средно 10.00-12.00 лв.) те покриват разходите, бизнеса може да излезе на нула но не носят кой знае каква печалба
Останалите 40% харчат повече и носят печалба, която на практика се изяжда от първите групи. Така че реалният бизнес е или на нула, или с минимална възвръщаемост.
Спокойно можем да кажем, че
тези 40% които харчат повече и носят печалба е
ключовата таргет група на този бизнес. Това са активните работещи на
25-40 години, особено в ИТ, фрийланс, консултанти, предприемачи, счетоводители, брокери на недвижими имоти и други.
Останалите 60% са основно ученици, студенти и случайни клиенти с минимална консумация. Те харчат малко и често прекарват повече време с минимална поръчка и оставят впечатление на препълнено заведение, докато реалният оборот и печалба идва от групата на 40-те процента, които харчат повече. Тези над 40 години пък не харесват особено първата група от 60% и идеята на заведението не е насочена към тях.
Да не забравяме че това са груби сметки при приети занижени разходи за които споменах в началото. Ако, към това добавиш и разходи за ремонт на заведението след като го наемеш, депозит и закупуване на мебели и всичко нужно за работата му то става друг филм
Модела би могъл да се оптимизира, като се намали персонала до максимум за да се свали средната сметка която е необходима от клиента, като например да се приеме модел на работа тип "Starbucks" и всичко да е на самообслужване. Може да се внедри и дигитално меню с дигитална поръчка през телефон и QR код на всяка маса ако се върже с модела на работа на заведението.
Или пък "Кафе с работна среда" да е до 18:00 а след това "Бар в след работна среда" за да се вдигне печалбата но пък се променя идеята
Но пак казвам, реално бизнес идеята ти в оригиналния си вид не мисля, че ще е успешна
Бизнес идея: 
Цел на концепцията
Маркетинг стратегия