НАССР системи
Member
Палачинките и гофретите са вкусни и са едни от най-предпочитаните продукти от всички възрасти.
Видът на обектите, в които могат да се предлагат продуктите съобразно номенклатурата на БАБХ са: бърза закуска, кулинарен магазин, магазин с топла точка, кафе-сладкарница, кафе-аперитив, снек-бар и др.
I. Изисквания относно документацията и регистрационния режим:
За да регистрирате обект за приготвяне на палачинки и гофрети е необходимо:
1. Да регистрирате фирма;
2. Да намерите помещение с подходящ статут по ЗУТ (Закон за устройство на територията). Статутът може да е на магазин, бърза закуска, търговско помещение, заведение и др. Наименованието на документите по ЗУТ са:
- Разрешение за ползване;
- Удостоверение за въвеждане в експлоатация по чл. 177 от ЗУТ;
- Разрешение за поставяне по чл. 56 от ЗУТ
- Удостоверение по чл. 178 от ЗУТ, което удостоверява, че обекта не подлежи на въвеждане в експлоатация (за по стари сгради);
- Удостоверение за търпимост;
Документът за статута се изисква от 09.06.2020г., съобразно изискванията на чл. 26, ал. 1, т.2 от Закона за храните, обн. в ДВ бр. 52/2020г. последно изм. и доп. ДВ. бр. 13/2021г. Преди тази дата не се е изисквал.
3. Да се разработят документи за безопасност на храните.
Документацията за безопасност за храните за обект за приготвяне на палачинки и гофрети включва:
След подаване на документите в ОДБХ, обектът се регистрира до 5-тия календарен ден, а работа може да започнете до 14-тия календарен ден, като се брои от датата на подаване. Проверката от инспектори от ОДБХ е от вписване на обекта в регистъра до 30-тия ден. Съобразно настоящия ЗХ не е необходимо да се извърши проверка за да започнете дейност, а може да се започне на 14-тия ден дори и да не е извършена проверка. Изискването е описано в чл. 26, ал. 2, т.11, ал. 6, 7 и 9 от Закона за храните.
4. Допълнителни документи:
II. Изисквания към материално- техническата база на обекта:
Необходимо е да имате помещение, в което да осигурите две мивки или една двугнездова мивка.
Едната мивка е за обработка на продуктите, която включва измиване на черупките на яйцата, измиване на плодове, зеленчуци и др. Може да имате и отделни мивки за обработка на яйцата и измиване на плодове и зеленчуци, но не е задължително.
Другата мивка е за измиване на работния инвентар и ръцете на персонала по време на работа.
Необходимо е да имате работни плотове за приготвяне на сместа.
За термичната обработка се осигурява котлон и плоча за печене, както и вентилационна или аспирационна система за отвеждане на парите, монтирана над котлона.
Необходимо е да се осигури хладилно съоръжение за съхранение на сместа за палачинки, гофрети и суровините, изискващи хладилни условия на съхранение, като сирене, кашкавал, колбаси и др.
Броя на хладилните съоръжения зависи от капацитета на обекта. Може да се осигури хладилна витрина за съхранение на суровините, които се влагат в палачинките и гофретите.
Ако влагате сладолед и замразени плодове трябва да имате фризер.
За съхранение на суровините, които не изискват хладилни условия на съхранение, като конфитюри, плодове, какаов крем и др. се осигуряват рафтове, стелажи и работни плотове, съобразно Вашите предпочитания.
За обекти с по-голям капацитет може да се осигури склад, но не е задължително.
За преобличане на персонала трябва да осигурите изолиран кът със закачалки или гардероб.
За съхранение на препаратите за почистване и инвентара се осигурява шкаф.
Санитарен възел (тоалетна) се осигурява към помещението или в близост до обекта.
Ако не може да се осигури тоалетна в помещението може да се използва от съседен обект за търговия с храни или обществена тоалетна (може и в търговски център). За използването на тоалетна трябва да има сключен договор. Необходимо е да има мивка с топла вода, както и средства за измиване и подсушаване на ръцете.
Тоалетната трябва да е с преддверие ако вратата и се отваря директно в помещението, в което се борави с храни.
Това са основните изисквания за регистрация за регистрация на обекти за приготвяне на палачинки и гофрети.
Снимките са на обекти на наши успешни клиенти, като първата снимка е на Палачинкарница Тиган: https://www.instagram.com/tigan.pan...qdT_cukmcM8-v8Weu2W4mGBul6kdYNETSljiLnlLUsmQM
Втората снимка е на Палачинки Pantastic:
https://pantastic.bg/?fbclid=IwAR377QfefuZ7f1ceLcrs8sMyy8O9uHl71L3dDbE-7_2qEjBAvYXZRry1Z5k
Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни. Ако имате конкретни въпроси обадете се на тел. 0988 357 062- В. Бойчева, 0887 360 354- Р. Желязков или може да ни пишете на имейл: [email protected]
Видът на обектите, в които могат да се предлагат продуктите съобразно номенклатурата на БАБХ са: бърза закуска, кулинарен магазин, магазин с топла точка, кафе-сладкарница, кафе-аперитив, снек-бар и др.
I. Изисквания относно документацията и регистрационния режим:
За да регистрирате обект за приготвяне на палачинки и гофрети е необходимо:
1. Да регистрирате фирма;
2. Да намерите помещение с подходящ статут по ЗУТ (Закон за устройство на територията). Статутът може да е на магазин, бърза закуска, търговско помещение, заведение и др. Наименованието на документите по ЗУТ са:
- Разрешение за ползване;
- Удостоверение за въвеждане в експлоатация по чл. 177 от ЗУТ;
- Разрешение за поставяне по чл. 56 от ЗУТ
- Удостоверение по чл. 178 от ЗУТ, което удостоверява, че обекта не подлежи на въвеждане в експлоатация (за по стари сгради);
- Удостоверение за търпимост;
Документът за статута се изисква от 09.06.2020г., съобразно изискванията на чл. 26, ал. 1, т.2 от Закона за храните, обн. в ДВ бр. 52/2020г. последно изм. и доп. ДВ. бр. 13/2021г. Преди тази дата не се е изисквал.
3. Да се разработят документи за безопасност на храните.
Документацията за безопасност за храните за обект за приготвяне на палачинки и гофрети включва:
- НАССР система за анализ и контрол на критично-контролните точки;
- Система за самоконтрол, свързана сдобрите търговски и хигиенни практики;
- Мониторингова програма за контрол за изследване на продукти и работни повърхности за календарна година;
- Програма за управление на отпадъци;
- Контролни карти и чек листи;
След подаване на документите в ОДБХ, обектът се регистрира до 5-тия календарен ден, а работа може да започнете до 14-тия календарен ден, като се брои от датата на подаване. Проверката от инспектори от ОДБХ е от вписване на обекта в регистъра до 30-тия ден. Съобразно настоящия ЗХ не е необходимо да се извърши проверка за да започнете дейност, а може да се започне на 14-тия ден дори и да не е извършена проверка. Изискването е описано в чл. 26, ал. 2, т.11, ал. 6, 7 и 9 от Закона за храните.
4. Допълнителни документи:
- Разработка по трудова медицина ако имате наети работници;
- Договор с фирма за обработка за вредители;
- Договор с фирма за извозване на СЖП отпадъци (черупки от яйца, колбаси и сирена негодни за консумация.
II. Изисквания към материално- техническата база на обекта:
Необходимо е да имате помещение, в което да осигурите две мивки или една двугнездова мивка.
Едната мивка е за обработка на продуктите, която включва измиване на черупките на яйцата, измиване на плодове, зеленчуци и др. Може да имате и отделни мивки за обработка на яйцата и измиване на плодове и зеленчуци, но не е задължително.
Другата мивка е за измиване на работния инвентар и ръцете на персонала по време на работа.
Необходимо е да имате работни плотове за приготвяне на сместа.
За термичната обработка се осигурява котлон и плоча за печене, както и вентилационна или аспирационна система за отвеждане на парите, монтирана над котлона.
Необходимо е да се осигури хладилно съоръжение за съхранение на сместа за палачинки, гофрети и суровините, изискващи хладилни условия на съхранение, като сирене, кашкавал, колбаси и др.
Броя на хладилните съоръжения зависи от капацитета на обекта. Може да се осигури хладилна витрина за съхранение на суровините, които се влагат в палачинките и гофретите.
Ако влагате сладолед и замразени плодове трябва да имате фризер.
За съхранение на суровините, които не изискват хладилни условия на съхранение, като конфитюри, плодове, какаов крем и др. се осигуряват рафтове, стелажи и работни плотове, съобразно Вашите предпочитания.
За обекти с по-голям капацитет може да се осигури склад, но не е задължително.
За преобличане на персонала трябва да осигурите изолиран кът със закачалки или гардероб.
За съхранение на препаратите за почистване и инвентара се осигурява шкаф.
Санитарен възел (тоалетна) се осигурява към помещението или в близост до обекта.
Ако не може да се осигури тоалетна в помещението може да се използва от съседен обект за търговия с храни или обществена тоалетна (може и в търговски център). За използването на тоалетна трябва да има сключен договор. Необходимо е да има мивка с топла вода, както и средства за измиване и подсушаване на ръцете.
Тоалетната трябва да е с преддверие ако вратата и се отваря директно в помещението, в което се борави с храни.
Това са основните изисквания за регистрация за регистрация на обекти за приготвяне на палачинки и гофрети.
Снимките са на обекти на наши успешни клиенти, като първата снимка е на Палачинкарница Тиган: https://www.instagram.com/tigan.pan...qdT_cukmcM8-v8Weu2W4mGBul6kdYNETSljiLnlLUsmQM
Втората снимка е на Палачинки Pantastic:
https://pantastic.bg/?fbclid=IwAR377QfefuZ7f1ceLcrs8sMyy8O9uHl71L3dDbE-7_2qEjBAvYXZRry1Z5k
Надявам се, че с информацията ще бъдем полезни. Ако имате конкретни въпроси обадете се на тел. 0988 357 062- В. Бойчева, 0887 360 354- Р. Желязков или може да ни пишете на имейл: [email protected]
