Въпросът ми е отправен към тези, които са вътре в бранша, но при следните допълнителни условия. 1. Като разход не се отчитат заплатата на служителите. 2. Не трябва да се избиват началните инвестиции в пекарната. Иначе повече от ясно е, че като правиш нещо на едро, то цената винаги си е по-ниска...
Инвестирам в: Може ли градска пекарна да е конкурентна на хлебозавод?
- Автор rujel
- Начална дата
Градска пекарна и хлебозавод са два различни обекта с различен таргет. Хлебозавода прави разнос на продукцията си по магазини и обекти за обществено хранене. Пекарната предлага топъл хляб и други тестени изделия в квартала на крайни клиенти. Магазините са презаредени с евтини хлябове на няколко големи хлебозавода. Единствения начин за успех е да предложиш нещо качествено и различно, от това което се предлага на масовия пазар. Нишата е много трудна, но щом нямаш разходи за първоначална инвестиция и служители може да пробваш. Майстори пекари се намират много трудно и взимат заплата от 3к нагоре. За кой град става въпрос? Мога да те свържа със склад за брашна и други суровини за производство;
Именно, понякога изискванията са неизпълними за малък проект.
Аз мога да кажа от гледна точка на клиент. Купувам основоно бутиков хляб - пълнозърнест, протеинов, с различни семена, с различни зеленчуци, багети, чабата, франзели, царевичен, пърленки, арабски питки и всичко, различно от заводския хляб. Много зависи в кой град си и какви са клиентите ти. Пекарната е занаятчийска работа и ще трябва да имаш добри пекари и майстори на хляба и никакъв компромис с качеството.
Ако ще се занимаваш с това наблегни на класиески ръчен бял хляб и търнаклия. Като трети артикул може да добавиш черен или царевичен хляб, но до там. Изгъзиците с фураж за животни са пълна глупост.
Няма как да си конкурентен на хлебозавод, но с добра продукция (качество и цена) можеш да продаваш 2-3 к хлебчета дневно. Тоест ако капацитета на фурната ти позволява.
В едновремешните фурни на твърдо гориво или нафта се събираха 36 тави х 4 хляба - 144 на едно печене. За 10-12 часа смяна може да се направят около 20 такива цикли. Но едва ли ползваш такава.
Няма как да си конкурентен на хлебозавод, но с добра продукция (качество и цена) можеш да продаваш 2-3 к хлебчета дневно. Тоест ако капацитета на фурната ти позволява.
В едновремешните фурни на твърдо гориво или нафта се събираха 36 тави х 4 хляба - 144 на едно печене. За 10-12 часа смяна може да се направят около 20 такива цикли. Но едва ли ползваш такава.
Torbalan Trolski
Well-Known Member
Не е само мястото. На тема хляб съм претенция и ходя до там няколко пъти седмично, въпреки че е поне километър по-далече от другите опции и паркирането е доста шибано.
Е какъв хляб толкова хапваш?
В нас пък рядко се яде хляб и като се купи, много мъчно върви, а кофтито на тия бутикови хлябове от пекарни е, че на вторият ден е твърд като камък и за нищо не става. Ядеш го топъл и после вече го изхвърляш...
Така е щото нема "екстри". Домашният със стандартните брашно-вода-мая правен на хлебопекарната също на следващия ден е камък, ако не го държиш в кутия. Ma то рядко остава, я има за някоя филийка с кашкавал или попара за закуска
Иначе си зареждаш хлебопекарната вечерта и си я нагласяш примерно в 8 сутринта хляба да е готов.